Paolo Barichella

Paolo Barichella: il Food Design in Gelateria

Paolo Barichella è un consulente e imprenditore attivo nell’applicazione pratica del Food Design nel business. E’ il professionista che ha teorizzato il Food Design in Italia nel 2002.
Durante la sua carriera ha sviluppato concept di successo per il food format retail, prodotti e linee di prodotti per il food e il consumo di food, scritto articoli e libri sul Food Design e partecipato come relatore a conferenze internazionali.
E’ docente di Food Design presso i più importanti atenei Italiani e internazionali, ha partecipato come food designer a competizioni mondiali di cucina, pasticceria e gelateria ed è stato testimonial per aziende, eventi, trasmissioni televisive e giurie di premi.
E’ attivo come Advisor per importanti clienti e gruppi industriali e partecipa in quota a progetti in cui è coinvolto personalmente.
Il campo del Gelato è tra quelli dove ha sviluppato prodotti e sistemi innovativi grazie al prezioso background tecnologico acquisito negli anni collaborando con i più importanti leader di settore.

2005
– In Aprile presenta per la Milano Design Week 2005 i gastro finger food di salumi e formaggi con il maestro gelatiere Francesco Palmieri alla Scuola Politecnica di Design
– Il 12 Ottobre 2005 è relatore insieme a Francesco Trabucco e Leonardo Bagnoli di Sammontana al convegno “Gelati, sorbetti. Granite a Firenze: dal Buontalenti al Barattolino”

2006
Coppa del Mondo di Gelateria (Rimini SIGEP), è il designer Ufficiale della Nazionale Italiana (Colalucci, Rinaldini, Tonon) 1 classificato
Designer Ufficiale dei vassoi di tutte le squadre della Coppa del Mondo di Gelateria
– Presenta con Roberto Carcangiu la ricerca le forme del gelato: Mantecatore, Sifone, Pacojet, Roboqbo, Azoto liquido
– Segue con Roberto Carcangiu i Mondiali di Gelato con l’azoto liquido con Davide Cassi
– Inaugura l’anno accademico della Scuola Italiana Design di Padova presentando la tecnologia del Gelato all’azoto liquido

 2007
Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione – Team Italia official Designer – (Donatone, Di Masso, Galla) 3 Posto e Miglior Torta
Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione – Team Svizzera official Designer – 5 Posto
World Chocolate Master Designer Design per Carmelo Sciampagna – 3 Posto e Miglior Dessert
– Sviluppa in collaborazione con Gianluca Fusto il primo muro di cioccolato
Valrhona con 6 quintali di prodotto per un evento speciale di FieraMIlano

 2008
– Sviluppa il concept design di Cioccolati Italiani con il gelatiere Roberto Lobrano

2012
Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini – Team Germania official Designer – 5 posto – stupisce pubblico e stampa con la ricerca sul sensory design nel gelato

 2015
– Presenta Cupsoul System ad EXPO 2015 come testimonial della Camera di Commercio Italy-Ghana
– Presenta lo show room pilota del rivoluzionario format Milaness basato sul procedimento inverso con capsule di gelato e rigenerazione incrociata.
– Presenta la Crema di Gelato con il format Milaness Cool Eating Experience from the batch freezer to the milling machine, from Gelato to Cool Eating Experience reversed production method ice cream stores without laboratory. American Ice-Cream Bar  

2016
– Designer Ufficiale del Bocuse d’Or selezione Italia per Alba e Budapest
– Riceve la Menzione d’Onore al XXIV Premio Compasso d’Oro per la Cialda Morettino Espresso al quadrato Unico prodotto selezionato nella categoria Food Design nel 2016.

2018
– Presenta a Sigep e a RIVAEXPO il Progetto Coolella System

Il video originale del 2004 presentato il 12 Ottobre 2005 al convegno “Gelati, sorbetti. Granite a Firenze: dal Buontalenti al Barattolino” con i primi esperimenti effettuati in CAST Alimenti con Azoto Liquido, Pacojet e RoboQbo insieme a Roberto Carcangiu che hanno posto le basi per quello che è oggi il Coolella System